Охота на другую боровую дичь

Порой осенью в одном котле варили боровую дичь, добытую слопцами, белок и лосятину. Только с уткой такое сочетание невозможно из-за специфического вкуса утиного бульона.

Раньше кое-кто из манси ел и соболя. Голову его оставляли на верхушке кол пал. Мясо колонка и горностая считали несъедобным из-за специфического запаха. Зато деликатес — мясо выдры. Оно тоже пахнет - отдает рыбой, но именно это и делает его особенно лакомым для рыбоядцев-хантов. А уж добыв бобра, можно было обеспечить семью несколькими десятками килограммов первосортного мяса. Сейчас в водоемах бассейна Оби бобра не встретишь. Его сменила завозная ондатра, хорошо освоившаяся в северной тайге. В лесных избушках не редкость попробовать похлебку и из этого зверька.

Бурундуков подростки ловят во всякое время, подводя петли на концах длинных палок вплотную к доверчивым зверькам.

Рябчик

Рябчик – настоящий лесной отшельник. Он предпочитает участки леса с заросшими оврагами, с ягодниками, поблизости от воды. Любит обнаженные песчаные и галечные россыпи, необходимые ему для купания в песке и заглатывания мелких камешков: ими он перетирает пищу.

Эта исключительно подвижная птица питается разнообразно: почками, сережками, хвоей, концами веточек, семенами, частично – пауками, насекомыми и личинками.

Основной спортивной охотой на рябчика следует считать стрельбу на манок. Эта охота практикуется в конце лета и осенью. Заключается она в умелом подманивании птицы. Это подражание должно быть абсолютно точным: рябчик уловит малейшую фальшь.

Охота с подхода – это наиболее простой и распространенный способ спортивной охоты на рябчика. Заключается он в том, что охотник, идя по угодьям, населенным рябчиками, спугивает птиц и, проследив направление их полета и места посадки на деревья, осторожно подходит, высматривает затаившегося на дереве рябчика и стреляет его.

Охота наганом проводится обычно двумя охотниками по долинам лесных речек, вдоль которых любят обитать рябчики. Продвигаясь вдоль речки и меняясь местами, охотники могут успешно стрелять птицу.

Охота загоном. Несколько охотников в сопровождении загонщиков приходят в места, населенные рябчиками. Более успешной охоту может сделать наличие энергичных и чутьистых собак. Особенно хорошо для этой цели спаниели.

Как готовить рябчиков

Мясо рябчиков справедливо считается вкусным и нежным. Средняя масса тушки 300—400 г. Рябчики достаточно многочисленны. Спортивная охота и промысел разрешены осенью и зимой.

По качеству мяса рябчик занимает первое место среди куриных пород боровой дичи. Мясо белое, с розоватым оттенком. Потемнение его является признаком неправильного хранения. Мясо рябчика обычно не маринуют. Чтобы блюдо было более сочным, тушку кладут в холодное молоко, доводят его почти до кипения и сразу же вынимают оттуда.

Наиболее вкусные блюда можно приготовить из жареного, тушеного и запеченного мяса рябчика. В походных условиях из рябчиков варят суп, запекают их на вертеле или в глине.

Тетерев

Тетерев — довольно крупная птица. Перья у петухов-косачей черные, под крыльями — белые подмышки. Перья хвоста лихо загнуты в виде лиры. Самки несколько меньше по размеру, их оперение рыжевато-серое, скромное. Молодые петушки до осени похожи оперением на самок, затем их перо темнеет. Охота на тетерева разрешена с августа до глубокой зимы. Весной популярна охота на токах. В некоторых областях охота на тетеревов ограничена.

Мясо тетеревов никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний — темное мясо, нижний — бело-розовое, как у рябчика. Мясо молодых тетеревов сочное и нежное. Мясо старых петухов-косачей более жесткое.

Мясо молодых тетеревов рекомендуется жарить и запекать, мясо косачей тушить и варить. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине.

Белая куропатка 

Эта птица меняет оперение в зависимости от времени года. Весной оно темно-рыжее, каштановое, летом окраска светлеет и становится более желтой, осенью на светло-рыжем фоне начинают появляться белые пятна. Только зимой оперение белых куропаток чисто белое, на котором ярко выделяется черный клюв, глаза и несколько черных перьев в хвосте. Самцы-куропатки зимой не отличаются внешним видом от самок, только несколько крупнее. Мясо самок нежнее. В северных районах ведется интенсивный промысел белой куропатки, и она заготовляется в значительных количествах. В некоторых областях охота на белую куропатку запрещена.

Мороженую тушку, приобретенную в торговой сети, рекомендуется использовать для приготовления жареных и тушеных блюд.