Щука

У щуки и мертвой зубы живые (хантыйская пословица)

Поверья

Орнамент - "челюсть щуки" часто украшает шубы-сахи мансийских женщин, живущих на среднем течении Сосьвы и Ляпина. Это отголосок древних тотемических представлений о происхождении мансийских родов от щуки. Именно здесь женщины не едят эту рыбу.

У многих финно-угорских народов щучья челюсть и зубы считаются сильным талисманом, оберегом, например у коми мужчины сохраняли челюсти и зубы добытых щук и даже брали с собой на промысел. Челюсть щуки с острыми зубами иногда применяется в народной медицине — при головных болях щучьими зубами надавливают в область висков, повторяя древние приемы акупунктуры или иглоукалывания.

Внешний вид, повадки и среда обитания

Форма тела щуки – удлиненно-брусковатая, с далеко выступающими вперед плоскими челюстями. Нижняя челюсть длиннее верхней. Рыба покрыта очень мелкой чешуей и большим количеством слизи, способствующей быстроте передвижения. Бока щуки имеют узоры в виде небольших беловато-желтоватых и темных пятен, хвостовой и спинной плавники – темные с черными прослойками. Цвет сильно варьирует: значение имеет возраст и местопребывание рыбы.

Щука обитает в разнотипных водоемах и отсутствует лишь в замкнутых, заморных озерах. Значительная часть улова щуки в Обь-Иртышском бассейне приходится на водоемы округа. На средней Оби в последнее время численность родившихся поколений ограничивается нефтяным загрязнением поймы.

Щука нерестится первой среди весенненерестующих рыб на мелководных заливных лугах: в марте или апреле, в зависимости от вскрытия рек и погоды. Нерестится небольшими стаями, а обыкновенно - по три-четыре особи, из которых одна - самка. Нередко между самцами происходят сильные драки.

Щука очень хищна и прожорлива и схватывает даже крупную добычу: утят и даже взрослых уток. Главную пищу составляет рыба, но щука поедает даже водяных млекопитающих и птиц, лягушек и головастиков, иногда также червей, раков.

Ловля щуки

Ловля на жерлицы-рогульки начинается вскоре после нереста и отдыха и продолжается все лето. Являясь лучшей добычей спиннингиста, берется на блесны также вскоре после икрометания. Клев начинается с рассвета и продолжается дотемна. Щука хорошо ловится около мест нереста другой рыбы (плотвы, карасей, окуней). Тихая, теплая и пасмурная погода особенно благоприятна. Летом клев непостоянен. С августа по октябрь рыбу обычно ловят плавом, когда она с более мелких мест переходит в глубокие ямы и омуты вслед за мелочью.

Щука ловится на донные, поплавочные удочки, на кружки. Пользование лодкой всегда облегчает ловлю с поплавком. Ловля щуки дорожкой особенно добычлива в местах, которые недоступны для сетной ловли и завалены корягами.

Осенью клев не такой интенсивный, как весной, но ровный.

В первой половине зимы щука еще достаточно подвижна и жадно бросается на все живое. Период активного жора длится до середины декабря, и это – лучшее время для ужения. В январе рыба до предела ограничивает свои передвижения. Некоторое время не ест вовсе. В конце февраля снова наступает сильный жор и клев щуки уже на новых местах: на плесах, вблизи ручьев и речек.

Как щука себе голову сделала (хантыйская сказка)

Лакомая часть щуки - голова - достается ребятишкам. Те, обсасывая мякоть, вынимают косточки щучьей головы. Вот косточка под названием "лосиная нога", "спинка от женской нарты", "весло", "лодка-калданка", "человек с вязанкой дров", "мужик с топором" - всех щука съела и себе голову сделала.Раньше щука безголовая была. Уродливей ее не находилось в речках нашего края. Долго просила щука водяного царя - Ингк-хона - подарить ей голову. Ингк-хон отказывал: "Ты злая. Много рыбы изведешь. Не дам тебе зубов, не дам головы".
Вот однажды ушел Ингк-хон к людям в гости. Щука встала под мостками, с которых женщины воду черпали, и караулит.
Бежала по берегу девочка - сиротка Сотхотлопэ. За день Сотхотлопэ сто домов обошла, устала, пить захотела. Легла девочка на мостик, напиться не может, пьет. А щука раздувалась, раздувалась, сделалась огромная и проглотила Сотхотлопэ. Смастерила из девочки для головы хрящ - мягкую косточку, на крест похожую.
Плыл рыбак в лодочке-обласке, греб согнувшись. И его проглотила ненасытная щука. Получились из лодочки крепкие челюсти. И рыбак в дело пошел.
Под вечер переплывал реку лось, отломила Щука ударом хвоста лосиную ногу с копытом. И такая кость, похожая на лосиную ногу, щучьей голове пригодилась.
Старушка горбатая шла с сыном вдоль берега, вязанку хвороста несла, забрела в реку ноги сполоснуть. Утащила злая рыбина старую женщину вместе с хворостом.
Плыла по реке деревянная лопата. Разинула Щука рот, пошире, проглотила лопату, лобовую часть себе из нее сделала.
Черпала неподалеку девушка воду, упустила берестяной ковш. "Пригодится", - радуется щука.
Много людей и добра заглотила эта хищная рыба, соорудила себе громадную голову и острые, как частокол, зубы".

Вкусная щука

Щуки и мелкие щурогайки — обычная еда манси в летнее время на покосах. Закончив косить, вечерами неводят по старицам близ заливных лугов. В таких старицах, по рассказам стариков, попадаются огромные рогатые щуки с жестким красноватым мясом.

Ханты мясо свежевыловленной щуки едят и сырым.

Сырыми едят на Казыме и Назыме плавательный пузырь и щучью печень. Только нужно внимательно смотреть, чтобы печень была доброкачественная.

При разделке рыбы кишки разрезают вдоль и вычищают, их и внутренний жир хорошо добавить для навара в уху.

Для варки щуку не чистят, делают лишь продольный надрез вдоль в мякоти спины. Ханты уху из щуки (в отличие, например, от ухи из окуней) не пьют. Считается, что у нее неприятный вкус.

Манси уху из щуки едят, но добавляют в нее не только ягоды черемухи, но и листья — они дают почти такой же привкус, как и ягоды, отбивая не слишком приятный запах щучьего навара, который бывает особенно тогда, когда рыба выловлена в старице. Такой отвар обязательно забеливают мукой. Щучью икру манси едят только вареной.

В современных поселках бытуют новые способы и рецепты приготовления этой рыбы - ее жарят в масле на сковородках, проворачивают мякоть на котлеты и тефтели, помещают в качестве начинки в пироги. В современных блюдах также используют традиционные способы разделки этой рыбы, сказываются и старые пищевые пристрастия, например щучьи кишки не выбрасывают, а готовят в новых сочетаниях.

Заготавливают щуку и для длительного хранения.