Налим

Сезон ловли начинается с наступлением первых морозов и заканчивается в конце января – начале февраля. Благоприятен для ужения умеренный снегопад, также - пасмурная погода. Налим – ночной хищник и поймать его удается лишь случайно. Если ловить днем – то когда вода очень холодная.

Перемет на налима

Налим, как и осетр, мечет икру зимой. Осенью налим поднимается некрупный, 70-80 см, самые большие будут зимой. Кондинские манси называют декабрь "сех-серне ёнхп" - "месяц нереста налима", ваховские ханты - "месяцем налимьей икры". Осенью на мелководье ставят удочки на налима.

Крючок для ловли налима вырезают из елового стволика с суком. Ель в воде не гниет, а становится крепкой, как кость. Все три конца крючка остро затачивают. Длина его - 13 см. К крючку вокруг бороздки у основания переднего острия крепится веревочный поводок. У манси такие деревянные крючки называются "сыгалне няс".

Как наживить деревянный крючок на налима? В качестве наживки берут чебака, ерша или небольшого окуня. Ножом вспарывают брюшко так, чтобы кончик ножа вышел на спинке рыбешки. С помощью маленькой рогульки из березовой веточки в эту прорезь продергивают шнур, к которому прикреплен деревянный крючок. Он должен оказаться внутри рыбки. Один его конец смотрит в сторону головы, а два - в сторону хвоста. Шнур привязывают к полутораметровой палке, которую втыкают в дно реки, там, где несильное течение. На быстрине рыбка-наживка не примет естественного положения. Лучше всего такая снасть держится в небольших заводях с глинистым дном. Если дно у реки каменистое, а течение быстрое - лучше сделать перетягу.

В качестве наживки можно использовать ляжки рябчика или белки. Не побрезгует налим мышью и даже ондатрой.

Ставят переметы под вечер, а проверять их нужно чуть свет. Старики говорят, что позже налим может отрыгнуть наживку вместе с крючком и уйти. Проверяя переметы, от палки просто отвязывают веревку и вытягивают добычу в лодку.

Осенью по первому тонкому льду налимов глушат у берега, ударяя по льду обухом топора. Когда встанут крепкие забереги - такие, что держат человека, на налима ставят фитили, хорошо он идет в рыболовные ловушки-гимги.

Уха из налима и язя

На уху налима разделать просто. Его порют с брюшка, осторожно достают печень максу,  - затем желудок, внутри которого чебак с крючком, а веревка торчит у налима изо рта. Извлекают икру, кишки и отделяют голову, тушку режут на поперечные куски. Посередине каждого - надрез перпендикулярно хребтовой кости для того, чтобы рыба проваривалась равномерно.

Тушку язя очищают от чешуи, наносят частые поперечные надрезы, чтобы рыба проваривалась равномерно, отрезают хвост, и извлекают внутренности. В воду опускают куски налима, язя, белую налимью, красную язевую икру и одну налимью печень, нарезанную на кусочки. Вторую помещают в предварительно промытый налимий желудок. Уха получается наваристой, жирной. Куски рыбы вынимают из отвара и подают как самостоятельное блюдо. Отдельно подают на стол "пувлю" - отварной налимий желудок с печенью - максой.

Пувля - "рукавичка" (ханты реки Назым)

При разделке налима извлекают желудок, выворачивают его наизнанку, тщательно промывают и плотно набивают нарезанной на кусочки печенью этой же рыбы. Считается, что если взять максу другого налима, то при отваривании начинка вылезет наружу. Можно чуть-чуть сдобрить налимью печень желчью. Перед тем как опустить в кипяток желудок, наполненный начинкой, его дополнительно разминают ножом. Готовая отварная пувля действительно напоминает серую рукавичку с небольшим пальчиком. Едят ее горячей, нарезая поперек ломтиками, как колбасу. Содержимое из нежной налимьей печени тает во рту, а оболочку рукавички -плотный и упругий желудок, придется пожевать подольше. Его иногда иронически называют жвачкой. Пувлю специально готовят, чтобы побаловать ребятишек.

Зимой максу в уху готовят так - слой максы, слой муки, слой снега, растирают деревянной ложкой - и в уху.

Ханты реки Назым, когда много рыбы, из налимьей максы, щучьих кишок и икры варят густой суп, заправляя его мукой.

На реке Назым рыба эта особо лакомой не почитается. Едят налимов только что пойманных, а если промерзнут, станут как бревна. Чаще их варят для собак, оставляя себе только печень - максу. Летом налима не едят вообще.

При разделке внимательно осматривают печень, отбрасывая зараженную. Один раз пришлось видеть, как с печени аккуратно снимали тонкую пленку с белыми пятнышками-паразитами, но такую лучше не брать вовсе.

Можно только удивляться многообразию способов добычи этой рыбы во всем Обском регионе, хотя в пищу ее употребляют меньше, чем какую-либо другую. Да и в традиционном мировоззрении налима связывают с подземным миром - миром мертвых, относясь к этой рыбе с известным предубеждением. Но кожа налима в прошлом использовалась очень широко. Ею затягивали оконные проемы в избушках, обшивали края травяных циновок.

Из налимьих шкур

Из налимьих шкур изготавливали прочные мешки для хранения муки, порсы и вяленой рыбы. Стенки мешков сшивали из полос, выкроенных из рыбьей кожи. Часть деталей прокрашивали охрой и чередовали с непрокрашенными - получалось сочетание коричнево-оранжевого и серовато-бежевого цветов. Дно у таких мешков делали из оленьей замши-ровдуги. В большие мешки помещалось до 16 кг продуктов.

Из налимьей кожи, прокрашенной ольхой, манси шили узоры на платьях и халатах. Чаще всего это были просто продольные полоски, нашитые за неимением красной материи.

Из цельной, снятой чулком, налимьей или стерляжьей кожи делали сосуды для хранения жидкостей и рыбьего жира. У хантов и манси память о такой посуде осталась лишь в сказках. В одной из них Эква-пырись принес живую воду в мешочке из стерляжьей шкурки.

Такими "бутылками" из налимьих шкур пользуются эвенки. Изготовить их просто. С внутренней стороны снятой чулком цельной налимьей шкуры соскабливают мякоть, надувают ее и в таком виде высушивают. Вот и все. Кеты такие "бутылки" изготавливают из прочной кожи тайменя.

Из налимьей кожи ханты и манси в прошлом шили непромокаемые укрытия на лодки и палатки, хотя в качестве такого сырья особенно ценилась кожа осетра. В сказках встречается упоминание о том, что во время грядущего потопа спастись смогут те, у кого будут укрытия из осетровой кожи. Незаменимы были полотнища из осетровых шкур в качестве покрышек на нарты с продуктами. Они были абсолютно непроницаемы для влаги и к тому же их не прогрызали олени.

Из рыбьей кожи шили штаны и халаты, выкраивали непромокаемую летнюю обувь для взрослых и детей. Крой у нее был такой же, как и у обуви из оленьей замши -ровдуги. Детали головок прокрашивали в красный цвет. Удобство и практичность этой обуви оценили зыряне-ижемцы, осевшие в предгорьях Полярного Урала в районе Саранпауля и Няксемволя, считая ее незаменимой на сенокосе.

Использование желудка налима в качестве оболочки для "колбасы" из печени, а кожи в качестве сосуда и материала для изготовления одежды и обуви уходит корнями в культуру древних охотников и рыболовов.

- Как сегодня ловится рыбка?
- Да вот сижу целый день - и ни одной не поймал.
- А вы попробуйте надеть на крючок какую-нибудь наживку!